一休禅師が伝え広く作られるようになった「一休寺納豆」の製造が今夏も佳境を迎えた。
昭和アニメの金字塔「一休さん」のモデルでもある一休宗純禅師が酬恩庵を命名し、晩年を過ごした一休寺＝京田辺市薪里ノ内＝。
同寺では、蒸した大豆に「はったい粉」と麹（こうじ）を混ぜて発酵させ、塩湯とともに桶へ移し、約１年を掛けて天日干しと撹拌（かくはん）を繰り返す。
しっかりと水分をとばせば、真っ黒な一休寺納豆の出来上がり。
「太陽光に当てることでうまみ成分のアミノ酸が生成。暑ければ暑いほど、発酵は進む」と、今年も期待を寄せる田邊宗一住職（73）は40年以上、一休寺納豆作りに精魂を込める。
古来、禅僧にとって貴重なたんぱく源となり、保存食としても珍重された。
風味は独特で、噛めば噛むほどに深い味わいが楽しめる。
今月12日に原料の大豆を蒸しはじめ、16日から天日干しを。
来年５月まで天気のよい日に１日１回混ぜ、そのまま太陽光に晒す。
さらに約１年熟成させ、完成に至る。
善哉に添えるのをはじめ、ソフトクリームにまぶすと絶妙なアクセントに。
インターネット販売や、和・洋料理店などの引き合いも増える。
つまみや調理の隠し味に最適。
価格は１袋（１００㌘）９００円（税込み）。
問い合わせは同寺℡０７７４‐６２‐０１９３まで。
